Masakan Daging Nusantara (Rawon & Empal)

Banyak variasi atau masakan daging dari seluruh penjuru Nusantara. Dari masing-masing daerah/wilayah menonjolkan ciri khasnya masing-masing. Di setiap daerah mempunyai racikan daging yang menunjukkan identitas wilayahnya. Bagi para penggemar kuliner terutama penyuka masakan nusantara yang bernuansa masakan daging, seputar jalan jalan ingin menyajikan kembali disetiap menu terutama resepnya dan mungkin semua sudah tahu dan sama resepnya, tetapi tidak ada salahnya kami menyajikan kembali sebagai bank data resep kuliner aseli Indonesia 

Kuliner Rawon

Kuliner ini berasal dari : Jawa Timur. Ciri khas sup berkuah hitam kelam (penggunaan bumbu kluwak) sebagai pemberi warna hitamnya. Dan kluwak juga memberi rasa penyedap karena menciptakan rasa kacangyang sedap. Selain kluwak, untuk mendapatkan rawon yang enak dituntut mengasimilasi bumbu yang lain seperti : kemiri, daun jeruk, daun salam, serai dan bawang merah yang ditambahkan kekuah rawon.

Bagian dagingnya yang dipakai adalah daging sandung lamur yang mengandung banyak lemak. Dalam penyajiannya, rawon disajikan dengan sambal dan tauge pendek. Lauk pendamping rawon adalah : kerupuk udang dan telur asin.

Resep Masakan RAWON EMPAL

Bahan Empal :

500 g daging sengkel
2 sdm asam jawa
2 sdm gula jawa
6 siung bawng merah, dicincang
2 sdt ketumbar, disangrai, tumbuk
½ sdt jintan, sangria, tumbuk
Garam, merica, minyak goring untuk menggoreng, 1 sdm bawang goring untuk taburan

Bahan rawon :

1 kg daging tetelan
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk
2 sdm minya goring untuk menumis
Pelengkap :
Tauge kecil, tempe goring, telur asin, kerupuk udang, sambal terasi

Cara membuat :

BUMBU HALUSKAN

- sdm ketumbar, 7 bh kluwek (ambil isinya), 5 bh kemiri, 7 bh bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 cm
   kunyit, 1 sdt garam.
- Empal : rebus daging hingga matang, iris menjadi beberapa bagian, lalu memarkan. Larutkan asam dan gula
  jawa dengan sedikit air rebusan daging, sisihkan.
- Masukan kembali dagingnya kedalam air rebusan, rebus kembali bersama semua bahan hingga kuah
   mengental. Angkat dagingnya lalu goring hingga matang.
- Rawon : tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun
   jaruk
- Setelah bumbu matang, angkat, masukkan kedalam rebusan dan didihkan
- Sajikan rawon dengan empal dan bahan pelengkap lainnya.

Nilai gizi per-porsi :
Energi : 297 kal, Protein : 219 g, Lemak : 22,7 g, Karbohidrat : 21 g

Related Post: