Oncom adalah salah satu makanan tradisional masyarakat Jawa Barat (Sunda). Ada dua jenis oncom: oncom merah dan oncom hitam. Oncom hitam dibuat dengan menggunakan Rhizopus oligosporus sedangkan oncom merah dibuat dengan menggunakan Neurospora intermedia var. Dalam memproduksi oncom, sanitasi dan kebersihan yang penting, yaitu untuk menghindari bakteri atau jamur lain seperti Aspergillus flavus (yang memproduksi aflatoksin). kedelai adalah substrat terbaik untuk pertumbuhan Rhizopus oligosporus untuk menghasilkan tempe Sebagian besar protein nabati di Indonesia berasal dari kacang kedelai.
Meskipun ada jenis kacang-kacangan lainnya seperti kacang tanah dan kacang hijau yang bisa menghasilkan protein nabati tapi kedelai tetap lebih populer. 90 persen kacang kedelai digunakan untukkeperluan pangan manusia. Berdasarkan proses pengolahannya maka kacang kedelai dibagi menjadi fermentasi (fermented) dan tanpa fermentasi (unfermented). Produk pengolahan kedelai yang mengalami fermentasi adalah tempe, oncom, tauco, dan kecap. Sedangkan yang tanpa fermentasi adalah tofu (tahu), susu kedelai, keripik kedelai dan bubuk kedelai.
Meskipun ada jenis kacang-kacangan lainnya seperti kacang tanah dan kacang hijau yang bisa menghasilkan protein nabati tapi kedelai tetap lebih populer. 90 persen kacang kedelai digunakan untukkeperluan pangan manusia. Berdasarkan proses pengolahannya maka kacang kedelai dibagi menjadi fermentasi (fermented) dan tanpa fermentasi (unfermented). Produk pengolahan kedelai yang mengalami fermentasi adalah tempe, oncom, tauco, dan kecap. Sedangkan yang tanpa fermentasi adalah tofu (tahu), susu kedelai, keripik kedelai dan bubuk kedelai.
0 comments:
Post a Comment